le 10 juin 2021
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Publié le 10 mai 2021 Mis à jour le 11 mai 2021

Le discours des grands chefs cuisiniers en France : entre prescription, transmission et création

Illustration séminaire food studies 100621
Illustration séminaire food studies 100621 - © CY IDHN – Analyse des similitudes à partir des tweets des chefs et restaurants 2 et 3 étoiles au guide Michelin de 2012 à 2018

Séminaire AGORA/Héritages dans le domaine des food studies coorganisé par Vincent Marcilhac (MCF CY) - le 10 juin 2021, de 15h30 à 17h30

Le discours des grands chefs cuisiniers en France : entre prescription, transmission et création

(Programme à télécharger ci-dessous)

Séminaire AGORA/Héritages dans le domaine des food studies
Coorganisé par Vincent Marcilhac (Héritages) et Julien Longhi (AGORA)
Le 10 juin
, de 15h30 à 17h30

Amphithéâtre Émile Noël - Site des Chênes 2
CY Cergy Paris Université
33 boulevard du Port 
95011 Cergy-Pontoise Cedex


Ce séminaire porte sur l’analyse du discours des grands chefs cuisiniers en France, selon une approche pluridisciplinaire (histoire, linguistique). On analysera comment le rôle prescripteur du grand chef cuisinier dans le champ gastronomique s’est affirmé au cours des dernières décennies à travers l’influence de son discours patrimonial et créatif sur les produits alimentaires et les recettes culinaires.

Un expert invité, Denis Saillard, chercheur associé au Centre d'Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines à l'Université de Saint-Quentin, fera une communication inaugurale sur "l'invention du discours prescripteur des grands chefs cuisiniers (fin XIXe siècle / début XXe siècle)".

Ce séminaire fera aussi participer des étudiants de Julien Longhi du Master 2 HNLI  (Humanités Numériques : Linguistique et Informatique) et du Master 2 AQM (Analyses Qualitatives et Multimodales) qui ont travaillé, sous la direction des coorganisateurs, sur l'analyse du discours des grands chefs cuisiniers sur les réseaux sociaux.

S’inscrire auprès de l’organisateur : vincent.marcilhac[at]cyu.fr